作り方

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1.

鍋に調味料Ａをすべて入れて沸騰させ、細かく刻んだレンコンと舞茸を入れて汁気がなくなるまで弱火で煮る。汁気がなくなったら火を止め、冷ます。

2.

菜の花を茹でて、水分をよく搾り、細かく刻む。ボールに入れ、塩少々、エゴマ油大さじ1を加え、よく混ぜる。

3.

卵を割りほぐし、塩、砂糖を少々入れ、フライパンで薄く焼く。焼きあがったら細く切り、錦糸玉子を作る。

4.

ご飯が炊き上がったらおひつへ移し、寿し酢を入れ、うちわで扇ぎながら切るように混ぜる。1.、2.と細かく切ったスモークサーモンを入れて混ぜ、最後に錦糸玉子と、刻み海苔を上に散らし、筋子をほぐして上に乗せてできあがり。

♪ほんのりエゴマの香りがする菜の花が、春の訪れを感じさせてくれます。桃の節句のおもてなしにもいかがでしょうか。