作り方

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1.

破竹は皮をむき、お米のとぎ汁で軟らかくなるまで煮る。（1時間程度）柔らかくなったら火を止め、そのまま冷ます。(以上下茹でです)冷めたら細かく切る。

2.

えびは皮をむき、背綿を取り、細かく切る。

3.

フライパンにごま油をひき、みじん切りにしたニンニクと生姜を弱火で炒める。

4.

3.に1.と2.を入れて炒め、火が通ったら塩、コショウをする。

5.

4.に炊いたご飯と刻んだ大葉を入れて混ぜる。全体がよく混ざったら、塩、コショウ、中華の基で味を調える。

♪破竹のシャキシャキ感と、海老のぷりぷり感がマッチしてとても美味しいです。破竹がなければ、たけのこの水煮を使っても美味しくいただけるのでは。